Vカル・No.3〈食品加工用〉2kg
天然の水溶性イオン化カルシウム
〔商品番号：C-2504〕
標準価格：43,780円(税込)
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食品加工用です。豆腐店、製麺工場、蒟蒻工場、煮豆工場で使用され加工する素材を活性化させて、
味覚を向上させ、日持ちを良好にします。
☆Ｖカル・3の特長
○中和と浄化の作用
強い酸味や酸っぱさ、渋さを和らげたり消したりする特長があります。
そのため甘味や美味しさを感じる様になり、又、不純物とも結合して辞去する作用もあります。
○カルシウムイオンの保全作用
弱い雑菌類の繁殖を妨げたり遅れさせたりする特長があります。
そのため変質が少なくなったり、遅くなったりして品質の保全(日持)が良くなります。
○浸透圧を調整し組織を緻密にし保水性を豊かにする作用
食品の質を作っている組織を壊れにくく保つ様にしたり、組織と組織の間を分離を少なくする
特長があります。
そのため水分の「ムラ」がなく含まれて、保水性が良く粘りとしまりが出て「バラケ」が少なく
弾力が良くなります。
生鮮食品、手打そば・うどんにその特長が良く出ます。
○酸素の賦活動を促進する作用
主栄養素を分解する酵素の作用を促進する特長があり、そのため嫌な臭いを消したり「キメ」の
細かな品質にして乳化や糖化を良くします。
○伝導度を良くする作用
熱の伝わりと電気の流れを良くする特長があります。
そのため鮮明な色上がりは、特に「油揚」に特長が良く表れます。
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